肉厚で脂のり良好、旨味が凝縮した極上魚

千葉県富津市竹岡沖は、東京湾口の複雑な潮流と小魚などが集まる好漁場として知られています。この環境で水揚げされる太刀魚は、安定した水温と豊富な餌に恵まれ、身に厚みがあり、適度に脂が入った引き締まった身質が特徴です。

漁は一本釣りや延縄が中心で、一尾ずつ丁寧に扱われるため、魚体の損傷が少なく、鮮度を保ちやすい点が評価されています。

肉厚で適度に脂が入った身質が、太刀魚特有の旨味をしっかり感じさせます。