肉厚でふっくらとした身

脂が乗った厚い身の千葉県竹岡産「太刀魚」 。
時期によっては脂の乗りがマグロのトロ並みとまで称されます。

北は北海道、南は沖縄まで、「太刀魚」は全国が産地です。
「太刀魚」の体には鱗が無く、全身がグアニンという色素で覆われています。そのため、鏡の様な白銀色に輝くのです。
体が細長く白銀色に輝き、形が”太刀”に似ていることから名付けられたとも言われていますが、頭を垂直に泳ぐことから“立ち魚”と呼ばれていると言う説もあります。

その中でも、竹岡産の太刀魚は肉厚で脂がのり、大型です。特に12月〜2月は肉質が良く、最もおいしい時期とされています。
身はふっくらとし、旨味が非常に強いのが特長です。
1匹1匹、釣りにより丁寧に漁獲された竹岡産の太刀魚は、魚体が非常に美しく、高い評価を受けています。

体長1~2メートルにもなるという、千葉県竹岡産の極太「太刀魚」は、特に脂の乗りが良く、“マグロの大トロ並み”、“旨味は鯛をしのぐほど”と言われるほどです。