凝縮された甘みと旨み

甘鯛は白甘鯛、赤甘鯛、黄甘鯛の3種がありますが、その中でも白甘鯛は別格で、漁獲量も少ない魚です。よく目にされるのは、赤甘鯛かと思いますが、白甘鯛は白川、白皮とまで呼ばれています。

白甘鯛は砂泥地の海底に深い穴を掘って住処にし、海底近くのエビやカニ、ゴカイなどを捕食して育ちます。回遊や浮上をすることがないため上質な脂を蓄えており、身が締まっています。
甘みと旨みが凝縮されたその肉質が特徴です。

身が非常に繊細できめ細かく、また、弾力と脂の乗りも良いのが特徴で最近人気となっています。