熊本湾の豊かな環境が育む締まった身と爽やかな旨味

熊本県熊本湾は、八代海に面した内湾で、黒潮の分流や河川からの栄養が豊富に流れ込む漁場です。

この湾で育つ小肌は、身の締まりが良く、筋繊維が細かくしなやかで、噛むほどに海の甘みと爽やかな旨味が広がります。脂は控えめで後味がすっきりとしており、酢締めにしても身の透明感や光沢を保つのが特徴です。

江戸前小肌に比べると、熊本産は身が厚く締まりが強く、酸に負けないほど程よい厚みとコクを持っています。
江戸前が繊細で柔らかい口当たりと穏やかな甘みを特徴とするのに対し、熊本産は潮通しの良い内湾の栄養が凝縮され、甘みと旨味がよりはっきりと立ち上がります。

熊本湾特有の穏やかな潮流と豊富な餌資源により育まれた、上品で引き締まった旨味を感じられます。