上品な脂と澄んだ旨味が広がる秋の先駆け

北海道余市沖は寒流と暖流が交わる栄養豊富な漁場です。
9月中旬から10月下旬に揚がるブリは、寒ブリの先駆けとして「天上ブリ」と呼ばれます。

「天上」の名は、脂の強さに頼らず、口の中で上品に溶ける甘みと澄んだ旨味を持つことに由来しています。

秋口には魚体が大きくなり旨味が増し、旬の初物として特別な存在感を示します。
他産地の寒ブリに比べ脂の重さがなく、身の締まりが軽やかで後味が澄んでいます。
脂の甘みと身質の調和した自然な旨味の広がりを感じられます。