寒流で育まれた締まりと濃厚な旨味

北海道網走沖は親潮の影響を受ける寒流域で、プランクトンや小魚が豊富な栄養豊かな漁場です。

網走産キンキは、伝統的な一本釣りや延縄漁で丁寧に漁獲され、魚体を傷めず扱われます。漁師たちは釣り上げた直後に氷で冷却することで、身の締まりと鮮度を維持。これにより、肉厚な身に程よく脂がのった状態を保つことができます。

根室産や道東産と比べると、網走産は身の厚みが柔らかく、脂ののりは穏やかで上品。噛むほどに甘みと旨味が広がり、後味の軽やかさが際立ちます。寒流でゆっくり育った身の締まりと、漁師の丁寧な取り扱いによる鮮度の高さが調和した、網走ならではの豊かな味わいを感じられます。