手釣りで丁寧に育まれた締まりと旨味

鹿児島県出水市は、九州本土と天草諸島に挟まれた内海・八代海に面する漁業の盛んな町です。

出水産アジは、ベテラン漁師・蒔平俊実さんが疑似餌を用いた手釣りで一尾ずつ丁寧に釣り上げ、指一本触れずに水槽に入れることで、身を傷めずに扱われます。さらに釣り上げたアジはすぐに出荷せず、一日海中に置くことで身質を整えてから出荷されます。出荷の際も鮮度を保つため氷詰めで発送されます。

潮流に揉まれて締まった身は、筋繊維が細かく滑らかで、程よく脂がのり、噛むほどに甘みと旨味が広がります。

他の九州沿岸産や伊豆諸島産のアジに比べ、脂の質が軽やかで香りが鮮明。潮流と漁師のこだわりによって育まれた、出水ならではの豊かな味わいを感じられます。