潮流に鍛えられた身の締まりと濃厚な甘み

長崎県対馬周辺は、対馬海流が流れ込む潮通しの良い外海で、魚介類の餌となる小魚や甲殻類が豊富な漁場です。

対馬産穴子は、この激しい潮流に揉まれることで筋肉質で締まった身質を持ち、噛むほどに上品な甘みと旨味が広がります。脂は程よくのっており、身のコシと甘みのバランスが優れているのが特徴です。

江戸前穴子と比べると、対馬産は潮流が強い外海で育つため、身の締まりと旨味の濃さが際立ちます。一方、江戸前は東京湾の穏やかな内湾で育つため、身は柔らかく口当たりが滑らかで、穏やかな甘みと上品な香りが特徴です。
対馬産は締まった身に程よく脂がのることで、噛むほどに甘みと旨味が鮮明に広がるのに対し、江戸前は柔らかい身質と控えめな脂により、しっとりと上品な味わいが楽しめます。

潮流に鍛えられた引き締まった身と脂の調和により、対馬ならではの深い旨味と上品な甘みを存分に感じられます。