瀬戸内の穏やかな海で育まれた上品な身と旨味

広島県・愛媛県沿岸を中心とする瀬戸内海の内湾は、波が穏やかで栄養が行き渡る漁場です。

この海域で育つ城下鰈は、筋繊維が細かく締まった身質を持ち、噛むほどに上品な甘みと旨味が広がります。身は厚みがありながらも柔らかく、ほどよく脂がのって上品な味わいを感じられます。

他の日本海沿岸や太平洋沿岸のカレイ類に比べると、城下鰈は身の締まりと旨味の輪郭が鮮明で、脂ののりも穏やか。後味がすっきりしており、魚本来の上品な甘みと香りを楽しめます。

瀬戸内海の穏やかな潮流と豊富な餌資源が、厚みのある引き締まった身と繊細な甘みの調和を生み出し、城下鰈ならではの味わいを感じられます。