深い海と寒流が育む濃厚な旨味と上品な白身

千葉県銚子市は、日本で最も早く初日の出が昇る海の町として知られ、黒潮と親潮がぶつかる豊かな漁場に恵まれています。その沖合には深場が点在し、冬の寒さが増すころ、そこへ姿を現すのが大型の白身高級魚・アラです。

銚子のアラは、深い岩礁帯を狙い、釣り人や漁師が一本釣りで一尾ずつ丁寧に釣り上げます。鋭いトゲを持つ魚のため扱いは難しく、取り込みから締め、冷却まで慎重な手作業が欠かせません。漁獲量がごく限られ、天候や潮に大きく左右されるため“幻の魚”と呼ばれることもあります。こうして丁寧に扱われたアラは、港へ上がった後も鮮度を保ち、熟成具合を見ながら出荷されます。

寒流で鍛えられた身は、きめ細かくしっとりとしていながら、噛むほどに弾力があり、脂は上品にのって旨味が濃いのが特徴です。生の状態でもほどよい弾力があり、加熱すると骨から濃厚な旨味が引き出され、豊かな味わいを楽しめます。